Arroz con almejas
Ingredientes
- 2 tazas de Arroz Blanco Mahatma® o Arroz Jazmín Mahatma®
- 5 docenas de almejas de tamaño pequeño
- 2 chiles Colorado New Mexico o guajillo secos, sin tallos y sin semillas
- 1 libra de tomates Roma maduros
- 3 dientes de ajo pelados
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 1/2 cucharaditas de sal, dividida o al gusto
- 5 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2/3 taza de cebolla blanca finamente picada
- 2/3 taza de pimiento rojo finamente picado
- 2/3 taza de puerros finamente picados, partes blancas y verde claro
- 2/3 taza de zanahorias peladas y finamente picadas
- 2/3 taza de vino blanco o cerveza light
- 1 a 2 tazas de caldo de agua, pollo, vegetales o mariscos
- Perejil fresco o hojas de cilantro, para decorar
Elaboración
Esta receta fue creada por la chef Pati Jinich en especial para Arroz Mahatma®.
Paso 1
Comience lavando y frotando las almejas con un chorro fino de agua fría, desechando las que estén abiertas o rotas. Escurra bien las almejas que finalmente vaya a utilizar.
Paso 2
En una cacerola grande, coloque los chiles, los tomates y los dientes de ajo. Cubra todo con agua y llévelo a ebullición. Una vez que comience a hervir, mantenga el fuego a temperatura media-alta.
Paso 3
Cocine los vegetales durante alrededor de 10 o 12 minutos, o hasta que los chiles se hayan hinchado y rehidratado y el ajo y los tomates estén completamente cocidos, suaves y blandos, sin que lleguen a deshacerse.
Paso 4
Con la ayuda de una espumadera, transfiera los tomates, los chiles y el ajo a una licuadora. Añada además también 1 taza del líquido de cocción, y deje que se enfríe un poco. A continuación, agregue el comino, el orégano y 1 cucharadita de sal, y procese todo junto hasta obtener un puré con una textura suave. Deje reservado a un lado.
Paso 5
Prepare una cacerola y caliente en ella 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla con el fuego a temperatura media-alta. Cuando la mantequilla comience a hacer espuma, agregue la cebolla, el pimiento morrón, el puerro y la zanahoria, y cocine las verduras, revoviendo con frecuencia, durante aproximadamente 5-6 minutos, o hasta que se hayan ablandado por completo y comiencen a dorarse ligeramente porlos bordes.
Paso 6
A continuación, agregue a la cacerola el vino o la cerveza y 1/2 cucharadita de sal, y cocine a fuego lento durante unos 4 o 5 minutos, o hasta que el vino o la cerveza se hayan evaporado casi por completo. Tenga en cuenta que las verduras deben estar bastante blandas y húmedas, pero no mojadas.
Paso 7
Cuando el alcohol se haya evaporado, vierta el puré de tomate sobre las verduras, lleve a ebullición y añada a la cacerola todas las almejas que habia lavado. Después, tape la olla y reduzca el fuego a temperatura media, para cocinarlo durante un tiempo de entre 7 y 8 minutos, o hasta que las cáscaras de las almejas se hayan abierto.
Paso 8
Cuando las almejas estén listas, apague el fuego y deje reposar durante 5 minutos más. Pasado este tiempo, destape la cacerola y, con la ayuda de una espumadera o unas pinzas, saque todas las almejas para colocarlas en un bol. De la misma manera, transfiera la salsa y las verduras a un bol o una taza medidora grande resistente al calor, y limpie la cacerola o el sartén para saltear. Agregue agua o caldo a la salsa para obtener 5 tazas de líquido.
Paso 9
Retire de sus conchas la carne de aproximadamente 3 docenas de almejas, desechando las cáscaras.
Paso 10
Caliente en la cazuela o el sartén las 3 cucharadas restantes del aceite de oliva con el fuego a temperatura media-alta, sin que llege a humear. Agregue entonces el arroz y cocínelo, removiendo con frecuencia durante aproximadamente 3-4 minutos, o hasta que el arroz esté un poco crujiente, pero sin que haya llegado a dorarse, y tenga un color blanco lechoso.
Paso 11
Agregue a continuación la salsa y las verduras reservadas y una cucharadita de sal, removiendo todo muy bien. Agregue también todas las almejas, tanto sin cáscara como las que aún están en su cáscara, y lleve a ebullición. Cuando comience a hervir, tape la cacuela o el sartén y reduzca el fuego a temperatura baja.
Paso 12
Cocine todo junto durante alrededor de 15 minutos, o hasta que el arroz se haya cocido y se haya evaporado la mayor parte del líquido. Pruebe entonces el arroz y, si aunque todo el líquido se haya evaporado el arroz está demasiado al dente o no está completamente cocido, agregue otro 1/4 a 1/2 taza de agua o caldo, Cuando haya añadido el íquido, raspe el fondo, cubra con una tapa y cocine el arroz por unos minutos más.
Paso 13
A la hora de servir, esponje el arroz con la ayuda de un tenedor y decore con perejil fresco o cilantro, o ambos. Sirva el arroz en platos individuales y disfrute del exquisito resultado.
