Arroz con pollo y chipotle

Elaboración

• Paso 1

  Sazone el pollo con chile en polvo y sal.

  Paso 2

  En una olla o cacerola grande dispuesta a fuego medio, caliente 2 cucharadas de aceite. Cocine el pollo en tandas (para evitar que se amontonen las piezas) durante 5 o 7 minutos, o hasta que comience a dorarse por todos los lados, agregando más aceite según sea necesario. Pase el pollo a un plato con la ayuda de una cuchara ranurada.

  Paso 3

  A continuación, añada a la olla la cebolla y el ajo. Cocine a fuego medio, removiendo frecuentemente, de 3 a 5 minutos o hasta que los vegetales empiecen a ablandarse. Incorpore entonces el arroz, los chiles chipotles y la salsa de adobo. Cocine, removiendo con frecuencia, de 2 a 3 minutos o hasta que los ingredientes estén bien integrados.

  Paso 4

  Incorpore después el caldo y caliéntelo todo jutno hasta llevar a ebullición. Cuando comience a hervir, agregue el jugo de limón y vuelva a poner el pollo en la olla. Reduzca entonces el fuego a temperatura media-baja y cocine, removiendo frecuentemente, durante 25 minutos o hasta que el pollo esté cocido y el arroz esté tierno y haya absorbido la mayor parte del líquido. Retire la olla del fuego, tápela y deje reposar durante 10 minutos.

  Paso 5

  Antes de servir, esponje el arroz con ayuda de un tenedor y decore con cilantro.

  Consejos de receta

  Si quieres, añade 1 taza de mezcla de verduras congeladas (como chícharos, maíz y zanahorias) en los últimos 10 minutos de cocción.
  Para darle más sabor, añade 1/2 taza de aceitunas verdes cortadas en rodajas o 1/4 de taza de alcaparras escurridas con el zumo de lima en el paso 4.