Biryani de Pollo

Elaboración

• Paso 1

  En un bowl mediano, mezcle el yogur, el zumo de limón, el aceite, el jengibre, el ajo, el garam masala, la cúrcuma, 1 cucharada de sal, la pimienta negra, el comino y el pimentón. Incorporar el pollo hasta que quede bien cubierto. Tapar y dejar marinar en el frigorífico durante al menos 4 ó 6 horas, pero es mejor toda la noche.

  Paso 2

  Precalentar la parrilla en temperatura alta. Coloca el pollo en una bandeja para hornear ligeramente engrasada y forrada con papel de aluminio. Asar durante 10 a 12 minutos o hasta que empiece a dorarse.

  Paso 3

  Mientras tanto, calienta 1/4 de taza de mantequilla clarificada en una olla o cacerola grande a fuego medio. Añade la rama de canela, el cardamomo, los clavos, el anís estrellado y las hojas de laurel. Cocinar de 2 a 3 minutos o hasta que se tueste y desprenda aroma. Añada las cebollas y cocínelas de 5 a 8 minutos o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

  Paso 4

  Incorporar el arroz, la sal restante y el azafrán. Cocinar de 3 a 5 minutos o hasta que esté bien cubierto. Añadir 3 1/2 tazas de agua y llevar a ebullición. Tapar y reducir el fuego a bajo. Cocinar de 15 a 20 minutos o hasta que el arroz esté tierno y absorba la mayor parte del líquido. Añade los jugos del pollo de la bandeja de hornear al arroz y remueve. Incorpora los trozos de pollo. Tapa y cocina de 5 a 8 minutos o hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido.

  Paso 5

  Adornar con cilantro y menta antes de servir.

  Consejo

  
  Retire las hojas de laurel y las especias enteras si lo desea.

  Para un biryani festivo, añada 1 taza de guisantes congelados en los últimos 5 minutos de cocción. Sirva con una porción de yogur. Adorne con almendras en rodajas, pistachos, albaricoques secos picados, echalotes fritos y chiles frescos en rodajas finas.