Arancini de arroz rojo

Elaboración

• Crujientes por fuera y sabrosas por dentro, las bolitas de este plato de origen siciliano están hechas a base de un tierno arroz rojo. Prepáralas con Arroz Arborio Mahatma®.

  Arroz rojo

  Paso 1

• En una cacerola, mezcle el caldo con los tomates y cocine lentamente. Cuando todo esté bien integrado y se haya cocinado durante unos minutos, reduzca el fuego a temperatura baja, de forma que se siga manteniendo el calor.

  Paso 2

• A continuación, derrita la mantequilla en un sartén grande y profundo, con el fuego a temperatura media. Una vez que esté derretida, cocine en ella la cebolla, el pimiento rojo, el jalapeño y el ajo, durante alrededor de 3 y 5 minutos, o hasta que los vegetales estén tiernos.

  Paso 3

• Añada al sartén el arroz arborio, el chile en polvo y el comino, y cocine durante unos 2 minutos, o hasta que todo quede bien integrado, para después añadir sal y pimienta al gusto. Vierta entonces el vino y cocine, removiendo constantemente, hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido.

  Paso 4

• Cuando esto ocurra, añada la mezcla de caldo de forma progresiva con la ayuda de 1 taza, dejando tiempo para que se absorba la mayor parte del líquido antes de agregar otra. Cocine durante un tiempo de entre 18 y 20 minutos, o hasta que el arroz esté muy tierno y haya absorbido la mayor parte del líquido. Agregue entonces el cilantro y el jugo de lima y deje enfriar a temperatura ambiente. Cuando haya reducido bastante su temperatura, cubra y refrigere durante al menos 6 u 8 horas, o hasta que el arroz esté bien frío.

  Arancini

  Paso 5

• Corte el queso fresco en cuarenta cubitos de 1/2 pulgada y resérvelos. Agregue el queso parmesano y 1 huevo a la mezcla de arroz, integre bien y enrolle la mezcla formando bolas de un tamaño 1/4 de taza como medida. Presione el pulgar en el centro de cada una de las bolas para crear un pequeño hueco en ellas, para insertar a continuación 2 cubos de queso fresco. Vuelva a darle forma redonda a la bola para sellarla y que el queso quede bien envuelto dentro de ella. Repita este procesos hasta obtener 20 bolas de arroz.

  Paso 6

• En un bol poco profundo, mezcle el pan rallado junto con chile en polvo, orégano y ajo en polvo. En otro bol similar, bata ligeramente los huevos restantes. En un último bol, también poco profundo, coloque la harina.

  Paso 7

• De una en una, pase por el harina cada una de las bolas de arroz, después por los huevos batidos y por último rebócela en el pan rallado. Coloque todas las bolas de arroz que obtenga en una bandeja apta para el horno forrada con papel pergamino.

  Paso 8

• Precaliente la freidora de aire siguiendo las instrucciones del fabricante.

  Paso 9

• En 4 tandas, coloque las bolas de arroz en la canasta de la freidora. Rocíe cada una de las tandas con 1 cucharada de aceite y fría al aire a 370 ° F, dando la vuelta a las bolas de arroz más o menos cuando haya transcurrido la mitad del tiempo, hasta que pase un tiempo total de entre 10 o 15 minutos, o hasta que las bolas de arroz estén bien calientes y doradas por fuera.

  Paso 10

• Sirva las bolas de arroz acompañadas de crema agria para mojarlas si lo desea.