Arroz de Sri Lanka

Elaboración

• Paso 1

  En una cacerola grande a fuego medio, derrita la mantequilla. Cocinar el cardamomo, los clavos y los granos de pimienta durante 2 ó 3 minutos o hasta que estén fragantes. Incorporar la cebolla, el ajo y el jengibre. Cocinar, removiendo a menudo, de 5 a 6 minutos o hasta que estén tiernos y empiecen a dorarse ligeramente.

  Paso 2

  Incorpore el arroz, la sal y la cúrcuma. Cocine durante 1 ó 2 minutos o hasta que esté bien cubierto y tostado. Incorporar el caldo y la leche de coco; llevar a ebullición.

  Paso 3

  Reducir el fuego a bajo. Tapar y cocer de 20 a 25 minutos o hasta que el arroz esté tierno y absorba la mayor parte del líquido. Retirar del fuego. Dejar reposar, tapado, durante 5 minutos antes de esponjar con un tenedor. Retirar las especias antes de servir.

  Paso 4

  Incorporar la cebolla frita crujiente y el cilantro.

  Consejo

  
  Añada 2 hojas de curry, 2 hojas de lima kaffir, 2 hojas de laurel o 2 tiras de piel de lima fresca.

  Para las cebollas crujientes caseras, caliente 1 taza de aceite vegetal en un wok a fuego medio-alto hasta que casi humee. En un bowl, mezcle las cebollas cortadas con 2 cucharadas de levadura en polvo, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 de pimienta negra. Cocinar removiendo a menudo hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir en papel absorbente.

  Sustituir las cebollas crujientes por echalotes crujientes si se prefiere.