Berenjena rellena de arroz con tomate

Elaboración

• Estas sabrosas berenjenas al horno están rellenas de un mezcla del aromático Arroz Basmati Mahatma® junto con hierbas frescas, especias y una rica salsa de tomate. ¡Obtendrás un plato vegetariano lleno de sabor!

  Paso 1

• Precaliente el horno a 400 ° F. A continuación, corte cada berenjena por la mitad, haciéndoles un corte a lo largo.

  Paso 2

• Con la ayuda de una cuchara, vacíe el centro de cada porción de berenjena, dejando aproximadamente 1/2 pulgada en los bordes y reservando la pulpa que obtenga de las berenjenas. Después, añada sal por encima de las cáscaras de berenjena y transfiéralas a una bandeja apta para el horno, de forma que el lado del corte quede hacia abajo. Pique también finamente la pulpa de berenjena que había reservado antes, y vuelva a dejarla reservada a un lado.

  Paso 3

• Prepare un sartén profundo apto para al horno. Disponda el fuego a temperatura media, vierta en el sartén 1 cucharada de aceite y la pasta de tomate, y revuelva contantemente durante aproximadamente 1 minuto. A continuación, añada a la preparación los tomates en puré y el caldo, y lleve a ebullición. Cuando comience a hervir, transfiera 3 tazas de la salsa de tomate a un tazón aparte, y resérvelo. Después, agregue el arroz al resto de la salsa de tomate que tiene en el sartén, y lleve de nuevo a ebullición. Reduzca entonces el fuego a temperatura baja, tape el sartén y cocine de 15 a 18 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido.

  Paso 4

• En otro sartén grande, caliente a fuego medio 1/4 taza de aceite y agregue la pulpa de berenjena, la cebolla y el ajo. Cocine la berenjena de 5 a 8 minutos o hasta que quede bien tierna. Agregue a continuación el pimentón junto con el comino, el cilantro, la pimienta de Jamaica y la canela, y cocine durante 1 o 2 minutos, o hasta que todo quede bien integrado. Añada pimienta al gusto y deje enfriar un poco el resultado.

  Paso 5

• En un tazón pequeño, mezcle el cilantro, la menta y el perejil, reservando aparte 2 cucharadas de esta mezcla. Añada a la mezcla de berenjena las hierbas restantes y el jugo de limón.

  Paso 6

• A continuación, vierta la salsa de tomate en el fondo de un molde de un tamaño de 13 × 9 pulgadas apto para el horno. Vierta la salsa de tomate en el molde y coloque sobre ella las berenjenas, dejando el lado del corte hacia arriba y de forma que la salsa cubra la mitad de los lados de las berenjenas. Si es necesario, añada en este momento un chorrito de agua.

  Paso 7

• Rocíe las berenjenas con el aceite de oliva restante, cúbralas con papel aluminio y hornee durante un tiempo de entre 10 a 12 minutos, o hasta que la berenjena se haya ablandado.

  Paso 8

• Finalmente, mezcle el arroz cocido con la mezcla de berenjenas cocidas y, con la ayuda de una cuchara, vierta este relleno dentro de las cáscaras de berenjena. Hornee de nuevo las berenjenas con tomate sin cubrirlas, durante 10 o 12 minutos, o hasta que las berenjenas estén calientes y tiernas.

  Paso 9

• Sirva la salsa de tomate en platos individuales y coloque las berenjenas rellenas encima. Por último, decore añadiendo por encima la mezcla de cilantro reservada.