Pescado asado en mole verde

Elaboración

• Disfruta de un rico mole casero combinando semillas asadas, especias y vegetales como tomatillos, poblanos y jalapeños. En esta sabrosa receta, el mole se sirve sobre una capa esponjosa de granos blancos y filetes asados de mero. ¡Te aseguramos que te va a encantar!

  Para el mole verde

  Paso 1
  Coloca las semillas de calabaza en un sartén de hierro fundido y calienta a fuego medio. Cocina, revolviendo con frecuencia y durante 3 a 5 minutos para tostar las semillas. Resérvalas en un plato pequeño. Tuesta las semillas de sésamo en el mismo sartén, repitiendo el procedimiento. Cuando estén doradas y fragantes, retira del fuego y reserva en otro plato. Añade la pimienta de Jamaica, los granos de pimienta, el clavo y las semillas de comino en la misma sartén a fuego medio. Cocina, agitando el sartén durante 1 a 2 minutos o hasta tostar. Retira del fuego y sirve en el plato con las semillas de sésamo. Deja enfriar por completo.

• Paso 2
  Añade semillas de sésamo tostadas y especias a un molinillo de especias; pulsa hasta que todo esté finamente molido. Añade semillas de calabaza a un molino de especias o a un procesador de alimentos y repite el procedimiento hasta pulverizar por completo. Mezcla las semillas y condimientos pulverizados y reserva.

• Paso 3
  Coloca la tortilla de maíz en el mismo sartén de hierro a fuego medio-alto durante 30 a 60 segundos por cada lado o hasta que se tueste y se formen ampollas. Deja enfriar y rómpela en pedazos. Reserva.

• Paso 4
  Coloca los tomatillos, el poblano, la cebolla verde, el jalapeño y el ajo en el mismo sartén, a fuego medio-alto. Cocina, removiendo a menudo durante 8 a 10 minutos o hasta rostizar. Coloca las verduras en un recipiente que conserve el calor y cubre con una envoltura plástica para cocinar al vapor durante 10 minutos. Retira la piel y las semillas de los pimientos. Retira la piel del ajo. Añade las verduras asadas a una licuadora con 1 taza de caldo y licúa hasta formar una mezcla suave. Retira del vaso de la licuadora y reserva.

• Paso 5
  Añade la acelga, la tortilla tostada, el resto del caldo de pollo, el cilantro, el perejil, el orégano, una cucharadita de sal y una de pimienta a la licuadora. Licúa hasta formar una mezcla suave y homogénea.

• Paso 6
  Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio. Cocina la mezcla de semillas y especias molidas durante 2 o 3 minutos o hasta que estén bien cubiertas de aceite y brillantes. Añade el puré de verduras asadas y el puré de acelgas. Lleva a ebullición, cocinado a fuego lento. Cocina de 5 a 8 minutos o hasta espesar.

  Para el arroz y el pescado

  Paso 7
  Mientras tanto, cocina el arroz siguiendo las indicaciones del paquete.

• Paso 8
  Precalienta la parrilla a alta temperatura. Cepilla el filete de mero con aceite de oliva y sazona con el resto de sal y pimienta. Colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Asa de 8 a 10 minutos o hasta que el pescado esté bien cocido y empiece a desmenuzarse.

• Paso 9
  Retira del calor y sirve el mero sobre el arroz, cubre con el mole verde y acompaña con gajos de limón.

  Consejos

  Si tienes hojas frescas de epazote a mano, añade ¼ de taza al mole verde.