Plátanos rellenos de arroz y frijoles

Elaboración

• Paso 1

  Precaliente el horno a 425°F.

  Paso 2

  Con un cuchillo afilado, corte los dos extremos de los plátanos. Haga un corte poco profundo en la costura larga de los plátanos, cortando sólo hasta el final de la cáscara. Unte los plátanos con aceite y colóquelos en una bandeja apta para horno forrada con papel encerado.

  Paso 3

  Hornee, dándoles la vuelta a mitad del tiempo, durante entre 20 y 25 minutos o hasta que estén dorados y lo suficientemente tiernos como para pincharlos con un tenedor.

  Paso 4

  Mientras tanto, mezcle en un tazón mediano el arroz, los frijoles negros, los frijoles refritos y el queso cotija hasta que se mezclen.

  Paso 5

  Deje que los plátanos se enfríen un poco y quíteles la cáscara por completo. Haga un corte a lo largo, por el lado curvo de cada plátano (teniendo cuidado de no cortarlo por completo). A continuación, abra cada plátano con la ayuda de dos tenedores para darle forma de «canoa». Con el lado plano del tenedor, presione el plátano para ensanchar la canoa de forma que pueda agregar el relleno. Vuelva a colocarlos en la bandeja del horno y sazone con sal.

  Paso 6

  Rellene cada plátano con la mezcla de arroz, dividiéndola uniformemente. Hornee de 12 a 15 minutos o hasta que el relleno esté bien caliente.

  Paso 7

  Finalmente, espolvoree el resultado con tomate y cilantro, y sirva acompañado de gajos de lima.

  Consejo de receta

  Como alternativa, sirve los plátanos rellenos con un chorrito de crema agria y aguacate picado.