Pozole rojo con arroz
Elaboración
Prepare para los días más fríos este reconfortante guiso tradicional mexicano, elaborado con maíz, paleta de cerdo y un esponjoso arroz blanco.
Paso 1
Tueste los chiles anchos en un sartén de hierro fundido durante aproximadamente 5 o 7 minutos, o hasta que se hayan cocinado y desprendan su aroma.
Paso 2
Añada los chiles tostados en una cacerola pequeña, cúbralos con 1 1/2 tazas de agua y caliente hasta llevar a ebullición. Cuando el agua comience a hervir, reduzca el fuego a temperatura media-baja. Cocine durante un tiempo de entre 10 y 15 minutos, o hasta que los chiles estén suaves y tiernos. A continuación, escurra los chiles y reserve el líquido resultante de su cocción. Una vez que se enfríe, agregue a la licuadora los chiles y 1 taza de líquido de cocción y tritúrelo hasta obtener un puré suave. Deje el resultado reservado a un lado.
Paso 3
Vierta aceite en un horno holandés o en una cacerola grande y caliéntelo con el fuego a temperatura media. Dore en este aceite la paleta de cerdo en tandas durante aproximadamente 5 u 8 minutos, o hasta que tengan un tono dorado. Deje reservado el resultado en un bol. En el mismo sartén, agregue la cebolla, el ajo, el comino, el orégano, las hojas de laurel, la sal y la pimienta y cocine durante 3 o 5 minutos, o hasta que las cebollas estén tiernas. Agregue entonces también el caldo, la carne de cerdo y el puré de chile, y caliente hasta llevar a ebullición. Cuando comience a hervir, reduzca el fuego a temperatura media-baja, tape la cacerola y cocine de 1 1/2 a 2 1/2 horas, o hasta que la carne de cerdo esté muy tierna.
Paso 4
Mientras que se cocina la carne, prepare el arroz siguiendo las instrucciones del paquete.
Paso 5
Cuando la carne esté lista, desmenúcela con la ayuda de 2 tenedores. Integre también el maíz molido en el caldo y caliéntelo hasta llevar a ebullición. Cundo comience a hervir, reduzca el fuego a temperatura media-baja y cocine durante 10 o 15 minutos.
Paso 6
Agregue a la cacerola el cerdo desmenuzado y cocine todo junto durante aproximadamente 5 u 8 minutos, o hasta que se haya calentado por completo. Por último, añada el jugo de limón.
Paso 7
Sirva el arroz en porciones individuales en 12 tazones poco profundos. Cúbralo con el pozole y decore con aguacate, cebollas moradas encurtidas, rábanos y cilantro, junto con rodajas de lima.
Consejo para cocinar
Sigue estos sencillos pasos para encurtir la cebolla morada: mezcla 1 cebolla morada en rodajas con 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana, 1/2 cucharadita de sal y pimienta y deja que repose durante 20 30 minutos, o hasta que estén ligeramente encurtidas.
Un gran estofado mexicano
Si te encanta la cocina mexicana, y sobretodo la comida picante, este sabroso y sencillo Pozole rojo con arroz te encantará. Es perfecto tanto como para el almuerzo como para la cena, ya que al estar cargado de maíz molido, paleta de cerdo y Arroz Blanco Mahatma®, podras disfrutarlo como plato principal estando seguro que te dejará saciado. Este plato con un sabor ligeramente picante mezclado con aguacate cremoso, jugo de limón picante y rábanos agrios te ayudará a pasar esos días más fríos. Si quieres preparar otras recetas de comidas para entrar en calor durante los días fríos de otoño e invierno, prueba una Cazuela de frijoles blancos, arroz y chorizo o una Cazuela de pollo y arroz Crockpot.
¿Qué es el pozole?
Te preguntarás qué es el pozole. Se trata de una sopa o guiso tradicional mexicano cuyo ingrediente principal es el maíz molido y, según se desee, también se puede hacer con carne de cerdo o pollo, además de condimentar y adornar con cebolla, chiles, lechuga o lechuga rallada, rábanos, aguacate y lima.
Existen tres variedades de pozole: rojo, verde y blanco. La diferencia entre estos platos está en los caldos, que tienen diferentes sabores y colores al estar aromatizados con salsa roja, salsa verde o sin salsa. La salsa verde se prepara generalmente con tomatillos, epazote, cilantro, jalapeños y / o pepitas, y la salsa roja se suele preparar con uno o más chiles, como guajillo, piquin o ancho, con los que se consigue que el pozole rojo sea la más picante de las tres variedades. Por último, el pozole blanco se prepara sin salsa, por lo que es una excelente opción para aquellos a los que no les gustan las comidas picantes.
Sustituciones de ingredientes
Si lo deseas, puedes sustituir los chiles anchos secos por chiles secos de Nuevo México. También puedes agregar a la salsa 2 o 3 chiles de árbol picantes.