Risotto de maíz dulce
Ingredientes
- 1 1/2 tazas de Arroz Arborio de Grano Medio: Ideal para Risotto Mahatma®
- 3 mazorcas de maíz, peladas
- 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 6 cucharadas de mantequilla fría sin sal, dividida
- 1/3 taza de crema espesa
- 6 tazas de caldo de pollo o verduras
- 2 chalotas picadas
- Sal y pimienta blanca recién molida, al gusto
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1/2 taza de queso parmesano recién rallado (preferiblemente Parmigiano-Reggiano), y cantidad extra para servir
- Albahaca fresca, para decorar
Elaboración
En esta receta se combinan a la perfección el cremoso risotto junto con la crema de maíz, para conseguir un sabroso plato preparado con Arroz Arborio Mahatma® hervido a fuego lento en un caldo, y cubierto con parmesano. Esta receta fue creada por Olivia Mesquita, bloguera gastronómica de Olivia’s Cuisine.
Paso 1
Comience retirando los granos de elote de las mazorcas. Después, caliente a fuego medio 1 cucharada de aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla en un sartén de fondo grueso y lados altos, agregue los granos de maíz y salteelos hasta que estén tiernos, durante aproximadamente 2 minutos.
Paso 2
Pasado este tiempo, retire el sartén del fuego y transfiera 1/3 del maíz cocido al recipiente de una licuadora, para triturarlo. Reserva el maíz restante en un bol.
Paso 3
A continuación, vierta la crema espesa en la misma licuadora junto con el maíz, y mezcle hasta obtener un resultado suave. Resérvelo a un lado.
Paso 4
Caliente el caldo a fuego medio-alto en una cacerola mediana, hasta que llegue a ebullición. Cuando comience a hervir, baje el fuego al minimo para mantener el caldo caliente mientras cocina el risotto.
Paso 5
Después, vuelva a colocar el sartén al fuego, dispuesto a temperatura media. Agregue entonces la cucharada restante de aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla y, una vez que esta se haya derretido, añada las chalotas picadas y salteelas hasta que se ablanden, durante aproximadamente 1 o 2 minutos.
Paso 6
A continuación, añada al sartén el arroz arborio, intégrelo con el líquido y cocine durante aproximadamente un minuto, o hasta que el arroz esté tostado y desprenda un cierto aroma a nuez. Después, sazone con una pizca de sal y pimienta blanca, vierta el vino blanco y cocine hasta que este se haya absorbido por completo, durante aproximadamente 1 minuto.
Paso 7
Agregue después un cucharón de caldo al arroz, removiendo ocasionalmente para que el arroz no se pegue al sartén, pero no con demasiada frecuencia o se enfriará y no se cocinará uniformemente. Una vez que se haya absorbido el líquido, agregue otro cucharón de caldo, repitiendo este proceso hasta que el arroz esté bien cocido pero al dente, durante unos 17 o 20 minutos.
Paso 8
Retire el sartén del fuego, agregue la mantequilla restante y el queso parmesano, removiendo vigorosamente hasta derretir la mantequilla y emulsionarla en el risotto.
Paso 9
Añada suavemente la crema de maíz y los granos de maíz que había reservados. Pruebe el resultado y ajuste la sazón.
Paso 10
¡Decore con albahaca fresca y sirva bien caliente!
Maíz dulce
¡Puedes disfrutar del maíz dulce como más te guste! Puedes tomarlo directamente de la mazorca, usarlo como relleno de tacos o incluso mezclarlo con otros ingredientes en un sartén.
Este risotto de maíz dulce combina los auténticos sabores italianos</strong< con tu maíz dulce favorito. Si no tienes maíz dulce fresco y quieres probar esta receta, puedes cambiarlos por la variedad enlatada o congelada.
Consejos para el risotto
Aunque a menudo se piense que el risotto es un plato complicado, ¡no tiene por qué serlo! Siguiendo esta receta aprenderás a preparar tu propio risotto delicioso y cremoso en casa en unos 30 minutos. Si quieres algunos consejos para ello, consulta nuestra guía para preparar el risotto perfecto.
Como se trata de un plato a base de arroz, necesitará seleccionar el arroz adecuado con el que obtener la textura perfecta, por lo que el Arroz Arborio Mahatma® es ideal, ya que sus granos liberan almidón al agregarle calor y líquido, consiguiendo de esta forma su textura característica. Aunque tradicionalmente al risotto no se le agrega crema, en esta ocasión se la hemos añadido, ya que al juntarse con el maíz y el arroz se consigue una textura aún más sabrosa y cremosa.
En cuanto al líquido de cocción, en el risotto se usa comunmente el vino blanco seco, ya que aporta un gran sabor, aunque puedes omitirlo si fuera necesario. En cuanto al caldo, puedes usar tanto una opción vegetal, con pollo o incluso puedes hacer tu propio caldo de maíz casero, usando la mazorca de maíz.