Risotto de trufa
Elaboración
Si te fascina la cocina italiana, seguro que te encantará este Risotto de trufa, elaborado con champiñones y chalotas salteadas en mantequilla, todo hervido a fuego lento en un sabroso caldo y colmado con queso parmesano al gusto.
Paso 1
Caliente el caldo a fuego alto en una cacerola. Cuando comience a hervir, reduzca el fuego a temperatura baja, para que se conserve el calor.
Paso 2
Derrita a fuego medio-alto 2 cucharadas de mantequilla en un sartén grande, y cocine los champiñones y 1/4 cucharadita de sal y pimienta durante 8 o 10 minutos, o hasta que estén tiernos y comiencen a dorarse. Cuando estén listos, retírelos del sartén.
Paso 3
A continuación, reduzca el fuego a temperatura media, añada al sartén la mantequilla restante y cocine las chalotas durante entre 3 y 5 minutos, o hasta que estén tiernas. Después, agregue el arroz, la sal y la pimienta restantes, y cocine todo junto, removiendo constantemente, durante 2 o 3 minutos, o hasta que se hayan integrado muy bien todos los ingredientes.
Paso 4
Agregue entonces el vino y cocine, removiendo con frecuencia, durante 2 o 3 minutos más, o hasta que se haya absorbido la mayor parte del líquido.
Paso 5
Después, añada al sartén 1 taza de caldo y cocine, removiendo frecuentemente, hasta que se absorba todo el líquido. Cocine durante unos 15 minutos más, agregando gradualmente el caldo restante, y removiendo con frecuencia cada vez que añada líquido. Cuando se haya absorbido todo el líquido, agregue los espárragos y los champiñones salteados, y cocine durante 10 o 15 minutos o hasta que los espárragos y el arroz estén tiernos.
Paso 6
Retire entonces el sartén del fuego y agregue el queso parmesano y el jugo de limón. (Si el risotto está demasiado espeso, agregue más caldo o agua). Por último, añada por encima cebollino y aceite de trufa, y sirva inmediatamente con parmesano extra.
Sustitución de los hongos
Si no dispones de hongos shimeji, puedes sustituirlos por una mezcla de tus hongos favoritos. Prueba por ejemplo con una mezcla de cremini, hongos oyster y shiitake.
Receta italiana
Si te encanta la comida casera italiana, sin duda te fascinará este delicioso y cremoso Risotto de trufa. Se prepara al estilo tradicional usando Arroz Arborio de Grano Medio: Ideal para Risotto Mahatma®, cocinado lentamente en un caldo con vino blanco seco y vegetales salteados. Lo que hace que el arroz arborio sea ideal para esta receta es que, cuando sus granos se mezclan con el caldo caliente, el almidón se libera, obteniendo una textura cremosa, por lo que no deberás agregar crema adicional.
También añadirás a este delicioso arroz cremoso hongos en rodajas, chalotas y espárragos, todo cubierto con parmesano y aceite de trufa, que le darán un toque aún más especial.
Consejos para el risotto
Además de elegir el arroz adecuado, también es importante dejar que el vino blanco seco se cocine a fuego lento con el arroz tostado, y mezclar poco a poco el caldo caliente, para ayudar a que se libere el almidón. Si quieres más consejos, consulta nuestra guía para preparar el risotto perfecto.
Una vez que domines la preparación de un clásico como este puedes pasar a otras recetas, como un Risotto de chorizo y queso manchego o unos Champiñones estilo arancini con tomillo.
