Tahdig de azafrán y yogur
Elaboración
Aprende a preparar esta receta tradicional iraní creada por Stella Navarro-Kim en @stellanspice utilizando el aromático y esponjoso Arroz Basmati Mahatma®.
Paso 1
Enjuague 2 tazas de arroz con agua fría en repetidas ocasiones hasta que el agua salga clara.
Paso 2
Deje el arroz en agua junto con una buena pizca de sal durante 1 hora.
Paso 3
Pasado este tiempo, caliente una olla grande de agua hasta llevarla a ebullición y añada 1/4 de taza de sal.
Paso 4
Escurra el arroz que había dejado en remojo, añádalo al agua hirviendo y cocine durante 5 minutos.
Paso 5
Cuando hayan transcurrido 5 minutos, el arroz debe haberse hinchado ligeramente y estar blando por fuera, pero todavía un poco duro por dentro.
Paso 6
Disponga el arroz en un colador de malla fina y enjuáguelo con agua fría para detener la cocción. Pruebe entonces el arroz: si está demasiado salado, aclárelo un poco más.
Paso 7
A continuación, cuele muy bien el arroz.
Paso 8
Por otra parte, machaque las hebras de azafrán con los dedos o con la ayuda de un mortero y disuélvalas junto con 2 cucharadas de agua caliente. Deje infusionar durante entre 10 y 15 minutos.
Paso 9
Mezcle una cantidad de entre 1 1/2 a 2 tazas del arroz con el yogur, el aceite, el agua de azafrán y 1 cucharada de mantequilla derretida.
Paso 10
Después, derrita la cucharada de mantequilla restante en un sartén antiadherente o en un horno holandés. Si utiliza un sartén de un diámetro mayo (más de 10 pulgadas) deberá añadir un poco más de mantequilla.
Paso 11
Añada entonces el arroz con azafrán y yogur y repártalo de manera uniforme, pero sin llegar a presionar demasiado.
Paso 12
A continuación, añada el resto del arroz por encima. y haga 6 u 8 agujeros en él sirviéndose del dorso de una cuchara de madera o una espátula. Esto ayudará a que salga el vapor para que la parte inferior quede crujiente.
Paso 13
Cubra la tapa con un paño de cocina y cocine el arroz a fuego medio durante 7 minutos. Pasado este tiempo, reduzca el fuego a temperatura baja y cocine durante otros 40 minutos.
Paso 14
Tenga en cuenta que deberá mover la olla ligeramente cada 10 minutos para que la parte inferior se cocine uniformemente.
Paso 15
Cuando el arroz esté bien cocinado, utilice una espátula flexible para despegarlo de los bordes y poder sacarlo más fácilmente. Presione y deje que la espátula se deslice por debajo del tahdig para retirarlo de la olla. Retire entonces la tapa y coloque un plato boca abajo sobre la parte superior de la olla. Después, agarre con cuidado ambos lados, voltéelo y levante la olla hacia arriba para dejar caer el tahdig en el plato.
¿Qué es el Tahdig?
Traducido literalmente del farsi como «al fondo de la olla», este plato de arroz tradicional persa presenta una corteza exterior crujiente que se consigue al cocer al vapor el arroz junto con aceite y mantequilla. Gracias a su aroma y su textura esponjosa, el Arroz Basmati Mahatma® es perfecto para preparar Tahdig, asi que coge una bolsa y ponte manos a la obra.
La práctica hace al maestro
Conseguir un Tahdig perfecto requiere algo de práctica, así que no te rindas si no lo consigues a la primera. Aunque hay algunos afortunados que consiguen hacer el Tahdig a la primera, para ello siempre se necesita algo de técnica.
Ten en cuenta que dominar la técnica requerirá también algo de práctica, así que no te extrañes si tienes unos cuantos intentos fallidos antes de conseguir realmente un Tahdig perfecto. Te sugerimos que cada vez anotes tus errores y las posibles mejoras. Por ejemplo, si la parte inferior del Tahdig sale quemada, significa que lo estás cocinando a una temperatura demasiado alta, así que intenta bajar el fuego la próxima vez. Por otra parte, si el fondo parece estar pegado al sartén, significa que no estás utilizando suficiente mantequilla y aceite.
Independientemente de si el Tahdig se desmolda bien, en una sola pieza, o si tienes que sacarlo en porciones de una en una, el sabor seguirá siendo delicioso.
Una vez que domines la elaboración del Tahdig, puedes consultar nuestra lista de técnicas esenciales para cocinar el arroz y mejorar tus habilidades en la cocina
Consejos para hacer Tahdig
La mejor manera de conseguir que la base de arroz crujiente salga limpia de la olla es simplemente utilizar un sartén antiadherente.
También puedes envolver la tapa de la olla con una toalla, evitando que caigan gotas al arroz tras la condensación y asegurándote de que el arroz se mantiene esponjoso en la parte superior. De paso, intenta realizar algunos pequeños agujeros en el arroz con la ayuda de una cuchara de madera o un utensilio similar. De esta forma saldrá más vapor y el fondo quedará más crujiente.
Por último, gira la olla unos 90 grados cada 10 minutos aproximadamente, para que el fondo se cocine y quede crujiente de manera uniforme.
