No te molestes en negarlo, porque nadie te creerá – ¡comer en un restaurante de sushi es muy divertido! A todos nos gusta ir a los restaurantes japoneses por el ambiente minimalista, lo limpios que son y la atención a los detalles. Además, porque aunque la comida típica de Japón tenga una apariencia sencilla, está realmente llena de matices y complejidad. Dominar el sushi, a nivel de experto, es una tarea que puede llevar toda una vida, sólo hay que preguntarle al Chef profesional Jiro Ono. Sin embargo, eso no significa que no puedas empezar a practicar ahora mismo en casa. Dar el primer paso es la parte más fácil y en esta guía básica para hacer sushi, te explicaremos qué hacer y cómo hacerlo para convertirte en un verdadero itamae, en poco tiempo.
Arroz de sushi
Al contrario de lo que muchos creen, la parte más importante del sushi es preparar el arroz perfecto – no el pescado. Te adelantamos que cualquier grano de arroz no sirve para preparar sushi y que el proceso de cocción tiene indicaciones muy específicas. ¿Te atreves a descubrir cómo preparar un auténtico arroz para sushi?
Elige sabiamente
Lo primero que hay que hacer es elegir la variedad adecuada de arroz: debe ser de arroz grano corto y tener la consistencia adecuada una vez cocido, firme y no blando. Le recomendamos utilizar el Arroz de Grano Corto Mahatma®, que está especialmente pensado para preparar sushi. Lo siguiente, extremadamente importante para hacer un arroz para sushi perfecto, es lavarlo bien en un tazón con abundante agua fría – pero ya llegaremos a ese paso y lo explicaremos con detenimiento.
Cocina adecuadamente
Al principio, el agua parecerá lechosa, así que asegúrate de enjuagar el arroz varias veces, alrededor de cinco o seis veces, hasta que el agua esté clara y transparente. Lavar los granos es un paso imprescindible porque elimina cualquier exceso de almidón que pueda liberar el grano. Una vez lavado, es momento de cocer el arroz. Tendrás que cocinarlo en una olla donde el vapor de agua no pueda escapar, como una olla de arroz (suihanki), una olla instantánea o una olla de cocción lenta. Esto parece un detalle sin importancia, pero es necesario para obtener resultados positivos. Una olla arrocera suihanki o japonesa puede ser una buena compra si eres un #sushiadicto. Mientras se cocina el arroz, prepara una mezcla de vinagre de arroz, sal y azúcar. Este aderezo sirve para perfumar el arroz y darle ese sabor característico que tanto te gusta del sushi.
Cuando el arroz para sushi – también llamado sumeshi – esté terminado de cocinarse, es importante revolverlo para que pierda la humedad y se enfríe. Este proceso se realiza tradicionalmente en un cuenco de madera de ciprés llamado hangiri, mientras que el arroz se remueve con una pala de madera llamada shamoji. Este es el momento de dar sabor al arroz con el aderezo preparado con base de vinagre de arroz. Por último, para airear el arroz y dejarlo reposar y enfriar antes de manipularlo, se puede utilizar un uchiwa o un abanico tradicional de papel y bambú.
Moldea con cuidado
No es necesario tener todos los utensilios de cocina japoneses, aunque estéticamente se ve impresionante, al final la parte más importante es manejar cuidadosamente los ingredientes y seguir las instrucciones para hacer un buen sumeshi. Cualquier elemento que te ayude a conseguir los mismos resultados que las herramientas tradicionales japonesas funcionará perfectamente. Sin embargo, puede considerar la posibilidad de invertir en un buen juego de hocho o cuchillos japoneses, porque realmente son el «alma» de cualquier itamae profesional.
Pon tus habilidades a prueba
Una de las recetas de sushi más sencillas, incluso para los principiantes del sushi, son los Rollos de sushi vegetarianos. Simplemente envuelve tu elección de ingredientes cortados en juliana, como zanahorias, pimientos y pepino, en arroz y algas nori. Esta receta es una buena opción para los principiantes que no todavía no se atreven a enfrentarse al pescado crudo. Así que toma nota de esta receta y prepárate para dar para dar el primer paso y probar sus habilidades en el manejo del makisu o esterilla de bambú, para enrollar el sushi. Sirve tus rollos acompañados con una buena salsa de soya, pasta de wasabi y jengibre encurtido y ¡ya está todo listo!
Conviértete en un maestro del sushi
Si sientes que es momento de preparar sushi con pesado crudo, prueba con una de las combinaciones más tradicionales: Sushi de atún y aguacate. Además se ser un plato visualmente espectacular, su preparación es bastante sencilla. Inténtalo y atrévete a dominar el arte de preparar sushi como un profesional.
Para subir el listón, prueba estas Torres de sushi con salmón al curry. Deja las hojas de alga nori a un lado y diviértete apilando las capas de cada ingrediente sobre el arroz para sushi. La presentación de este plato dará un toque muy sofisticado a tu próxima cena con amigos y familiares. Estas torres son más grandes que los rollos de sushi tradicional, así que puedes servirlas como el plato principal.
Como puedes ver, dominar la técnica para preparar sushi puede llevar tiempo, pero cualquier carrera larga comienza con un simple paso adelante. Asegúrate de tener esta guía a mano cuando esté haciendo sushi para no olvidar lo básico y lograr un resultado final muy satisfactorio.
¿Está listo para preparar sushi casero? ¡Kampai!
