Arroz frito dorado con camarones
Elaboración
Aprende a preparar esta deliciosa receta de arroz frito dorado con camarones creada por Stella Navarro-Kim de @stellanspice en la que podrás utilizar nuestro Arroz Jazmín Mahatma®. ¡Sigue las instrucciones y consulta el video que te dejamos a continuación!
Paso 1
Comience lavando al menos 1 taza de Arroz Jazmín Mahatma® hasta que el agua salga clara. Como se trata de una receta de arroz frito, se recomienda utilizar un poco menos de agua de la cantidad que se indica en las instrucciones del paquete. Lo ideal es una proporción de 1:1 de agua por arroz.
Paso 2
Deje el arroz en remojo en el agua durante alrededor de media hora, para reducir ligeramente el tiempo de cocción. Este paso es muy importante ya que, cuanto más tiempo se cocina el arroz en el fuego, más aroma pierde.
Paso 3
A continuación, cueza el arroz a fuego medio-bajo durante entre 13 y 15 minutos, tapado. Cuando esté listo, espónjelo con un tenedor y deje que salga el vapor para que se seque ligeramente. Deje que se enfríe por completo antes de guardarlo y dejarlo reservado en el frigorífico para utilizarlo más tarde. NOTA: si va a utilizar en ese mismo momento el arroz, se recomienda extenderlo previamente en un plato con una superficie grande, para que se pueda evaporar la mayor cantidad de vapor y calor, para que el arroz se seque y se enfríe antes de utilizarlo en la elaboración del arroz frito.
Paso 4
Por otra parte, mezcle 2 yemas de huevo con 2 tazas del arroz frío que había preparado Reserve a un lado.
Paso 5
Bata las claras de huevo restantes con una pizca de sal marina y pimienta. Reserve también.
Paso 6
Pele y desvene los camarones, y sazónelos con sal marina, pimienta negra, ajo en polvo y un poco de aceite.
Guarde el resultado en la nevera hasta que lo vaya a utilizar.Paso 7
Después, prepare los aromáticos y los vegetales: pique el ajo, el jengibre, la cebolla, el jalapeño y las cebollas verdes (separando las partes blancas de las verdes), y deje descongelar los chícharos y las zanahorias.
Paso 8
A continuación, cocine los camarones a fuego medio-alto en un sartén con un poco de aceite. Añada la mantequilla y voltee los camarones cuando hayan pasado 2 minutos, para cocinarlos por el otro lado durante otros 2 minutos (o hasta que cambien de color). Por último, retire los camarones del fuego y resérvelos.
Paso 9
Añada un poco más de aceite al sartén, reduzca el fuego a temperatura media y saltea las partes blancas de las cebollas verdes y la cebolla normal hasta que adquieran un tono translúcido.
Paso 10
Después, agregue el ajo picado, el jengibre y los jalapeños, y saltéelo todo junto durante otros 2 minutos.
Paso 11
Suba el fuego a temperatura alta, añada el arroz con huevo, la salsa de soya, la salsa de pescado y el aceite de sésamo, para freírlo y mezclarlo todo hasta que quede bien integrado.
Paso 12
Añada entonces los chícharos y las zanahorias y siga salteando a fuego alto durante un par de minutos más. NOTA: los chícharos y las zanahorias congelados se cocinan al vapor antes de envasarlos, por lo que no deberán cocinarse durante mucho tiempo tras volverlos a descongelar. Si utilizas ingredientes frescos, seguramente tendrás que cocinarlos aparte antes de añadirlos al sartén con el resto de ingredientes.
Paso 13
Añada a continuación los condimentos secos: sal marina, pimienta negra y azúcar.
Paso 14
Aparte el arroz y añada las claras de huevo (es posible que tenga que añadir un poco más de aceite al sartén). Cocine muy bien y mézclelo todo.
Paso 15
Agregue de nuevo los camarones y mezcle hasta que se calienten bien.
Paso 16
Sirva el resultado adornado con cebollas verdes picadas (las partes superiores), ¡y disfrute!
¿Qué es el arroz frito «dorado»?
El arroz frito dorado hace referencia a una técnica imperial china en la que el arroz sobrante se recubre con yemas de huevo, consiguiendo un sabor delicioso y un tono muy llamativo. Además, se suele añadir cúrcuma para intensificar el color amarillo.
Consejos de Stella ‘n Spice para preparar el arroz frito:
Utiliza arroz de grano largo -como por ejemplo el Arroz Jazmín Mahatma® o la Mezcla de Arroz de Grano Largo y Jazmín: Ideal para Arroz Frito. El arroz de grano corto suele ser demasiado pegajoso para preparar arroz frito y tiende a apelmazarse.
Utiliza el arroz frío, preferiblemente del día anterior. El arroz recién hecho es demasiado húmedo, mientras que el arroz elaborado el día anterior habrá perdido gran parte de esa humedad enemiga del arroz frito. Si utilzas arroz recién conseguirás un resultado que, aunque tenga un sabor espectacular, no presentará la textura adecuada.
Escoge utensilios de cocina de fondo plano que se calienten rápidamente, como por ejemplo acero o hierro fundido. Un sartén antiadherente también funciona a la perfección. No te recomendamos que utilices un wok en casa a menos que tenga el fondo plano o que dispongas del fuego necesario para ello (la mayoría de las cocinas domésticas no la tienen).
No añadas el arroz al sartén hasta que el fondo esté bien caliente. El calor ayudará a eliminar la humedad, por lo que debes asegurarte de que el sartén esté bien caliente cuando vayas a añadir el arroz. Sin embargo no es necesario que esté tan caliente cuando se frían los aromáticos, sino que es preferible que desprendan su sabor a fuego más bajo durante un tiempo más prolongado. El ajo en especial tiende a quemarse rápidamente, así que vigílalo mientras lo cocinas.
Puedes encontrar más ideas de Stella Navarro-Kim en nuestra sección de recetas, como su Bibimbap coreano. O, si lo prefieres, puedes incrementar el nivel de dificultad y preparar un Arroz rojo tradicional, una Auténtica paella española de marisco o https://mahatmarice.com/es/recetas/arroz-con-leche-tradicional/»> arroz con leche.