Bowl de Arroz al Chipotle y Verduras

Elaboración

• Paso 1

  Precaliente el horno a 425ºF.

  Paso 2

  En un bowl mediano, mezcle las batatas y 1 cucharada de aceite. Sazona con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de pimienta. Colócalos en una sola capa en una bandeja para hornear grande; ásalos de 20 a 25 minutos o hasta que estén tiernos.

  Paso 3

  Mientras tanto, en el mismo recipiente, mezcle el brócoli con el aceite restante, la sal restante y la pimienta restante. Añade el brócoli a la bandeja de horno con los boniatos y ásalo de 3 a 5 minutos o hasta que el brócoli esté tierno y crujiente.

  Paso 4

  Prepare el arroz según las instrucciones del paquete.

  Paso 5

  En un tazón mediano, combine el arroz preparado con las lentejas.

  Paso 6

  Dividir la mezcla de arroz y lentejas en 2 bowls. Cubra con el brócoli asado y las batatas. Espolvorear con queso y cebollín.

  Tip:
  Sustituya el brócoli por coliflor o coles de Bruselas, si lo prefiere.