Cakes de vegetales y arroz jazmín con quinoa

Elaboración

• ¿Estas preparado para probar el superalimento del mes? Te presentamos unas deliciosas cakes con forma de mantecadas hechas con granos, queso y verduras. Nuestro arroz jazmín, junto con la quinoa, son parte de los ingredientes principales que hace que estas tortitas sean tan esponjosas y deliciosas. Prepárate para servirlas como aperitivo o para disfrutarlas por la tarde como una merienda.

• Paso 1
  Precalienta el horno a 375 °F.

• Paso 2
  Cubre un molde para mantecadas con spray antiadherente. Te recomendamos utilizar el molde de 6 unidades.

• Paso 3
  Derrite la mantequilla en un sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y el jalapeño finamente picados y el ajo triturado. Saltea durante un minuto e incorpora la zanahoria rallada. Cocina durante dos minutos más, removiendo ocasionalmente. Añade el calabacín, las espinacas baby, la sal y la pimienta. Remueve para combinar todos los ingredientes y cocina durante otro minuto.

• Paso 4
  Retira la cacerola del fuego y separa la mezcla de vegetales salteados en un tazón grande. Agrega la mezcla de arroz y quinoa, previamente cocida. Revuelve para unificar los ingredientes y deja enfriar durante aproximadamente 10 minutos.

• Paso 5
  Agrega los huevos y el queso parmesano. Mezcla.

• Paso 6
  Vierte la mezcla en el molde, presionando con una cuchara. Antes de introducir en el horno, cubre cada porción con queso cheddar rallado. Hornea durante unos 30 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas.

• Paso 7
  Sirve caliente acompañado con la salsa de chile dulce, o la salsa de tu preferencia. Si queda alguna tortita, guárdalas refrigeradas en un recipiente hermético.