Chiles rellenos con arroz y salsa roja
Ingredientes
Chiles rellenos:
- 6 a 8 chiles poblanos (aproximadamente 2 Lb)
- 3 a 4 tazas de queso fundido rallado, como Oaxaca, Monterey Jack, mozzarella o Muenster
Arroz:
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 2 tazas de Arroz Jazmín Mahatma®
- 1/2 taza de cebolla blanca, finamente picada
- 4 tazas de caldo de pollo o de verduras casero o comprado en la tienda
- 1½ cucharadita de sal kosher (o cantidad al gusto)
Salsa roja:
- 2 Lb de tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 1 rebanada de 1 pulgada de grosor de una cebolla blanca grande sin piel (aproximadamente 2 oz)
- 1 chile de árbol, opcional
- 3/4 de cucharadita de sal kosher, o al gusto
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 taza de caldo de pollo o de verduras
Elaboración
En esta sabrosa receta de la Chef Pati Jinich los chiles poblanos se asan y se rellenan con queso fundido, se sirven sobre arroz jazmín y se cubren con una deliciosa salsa roja casera.
Chiles rellenos
Paso 1
Coloque los chiles en una bandeja bajo el asador, directamente en la parrilla o sobre la llama. Voltéelos cada 2 ó 3 minutos, durante un total de 6 o 9 minutos, hasta que se carbonicen y formen ciertas ampollas en el exterior. Tenga en cuenta que la carne debe quedar bien cocida pero no quemada.
Paso 2
A continuación, guarde los chiles en una bolsa de plástico, ciérrela bien y deje que suden durante entre 10 y 20 minutos. Pasado este tiempo, retire la piel carbonizada bajo un chorro fino de agua fría, haga un corte por un lado de los chiles y, por último, retire las semillas y las venas. Una vez limpios, séquelos dándoles unas palmaditas.
Paso 3
Después, rellene cada chile poblano con aproximadamente 1/2 taza de queso rallado, y séllenos con un palillo.
Arroz jazmín
Paso 4
Caliente el aceite a fuego medio-alto en una cacerola. A continuación, agregue el arroz y cocínelo, removiendo ligeramente, durante un tiempo total de 2 o 3 minutos. Añada después la cebolla y cocine durante unos 3 o 4 minutos más, removiendo ocasionalmente. Por último, vierta 4 tazas de caldo y sal al gusto.
Paso 5
Cuando rompa a hervir, coloque los chiles rellenos en la olla, tápela, reduzca el fuego a temperatura mínima y cocine durante unos 15 o 20 minutos, o hasta que el arroz esté bien cocido y el líquido se haya absorbido. Retire entonces la olla del fuego y deje reposar el arroz, tapado, durante 5 o 10 minutos.
Salsa roja
Paso 6
Coloque los tomates junto con el ajo en una cacerola mediana, cúbralos con agua y caliente a fuego medio-alto hasta llevar a ebullición. Cuando comience a hervir, reduzca el fuego a temperatura media y cocine durante 10 o 15 minutos, hasta que los tomates estén bien cocidos y blandos.
Paso 7
A continuación, coloque los tomates y el ajo en una licuadora junto con la cebolla, el chile de árbol (si ha decidido usarlo), la sal y la pimienta, y procéselos hasta conseguir un puré suave.
Paso 8
Después, caliente el aceite a fuego medio en una cacerola mediana. Una vez que esté caliente, vierta la salsa de tomate, cubra parcialmente la cacerola con una tapa y cocine a fuego lento durante 5 o 6 minutos, removiendo ocasionalmente. Pasado este tiempo, añada el caldo de pollo, remueva y cocine durante 6 u 8 minutos más, hasta que la salsa esté ligeramente espesa.
Consejo para servir
Coloque una base de arroz en un plato, disponga encima un chile relleno y cúbralo con la salsa roja.
Videorreceta de la Chef Pati Jinich
Chiles poblanos rellenos perfectos
Aunque es complicado encontrar este plato en el menú de un restaurante, esta receta ha pasado de generación en generación y se ha disfrutado en muchos hogares latinoamericanos. Lo que hace que esta receta sea tan especial es que los chiles se cocinan junto con el arroz jazmín mientras este se cuece en un sabroso caldo de pollo con cebolla picada y salteada.
Recuerda que siempre es mejor asar los chiles primero, antes de rellenarlos. Una vez que retires las semillas y los chiles estén tiernos, podrás rellenarlos con tus ingredientes favoritos y disfrutar del vegetal al completo. Aunque en nuestras recetas de vegetales se suele utilizar un relleno cargado de arroz, carne, verduras y salsa, en esta receta de la chef Pati Jinich se emplea un relleno únicamente con queso.
Rellena al máximo los poblanos con tu queso preferido. Ten en cuenta que el queso deberá derretirse, por lo que te recomendamos que utilices algunas variedades como Colby Jack, Fontina, Monterey Jack, Provolone, Muenster, Cheddar o Gouda. Elige cualquiera de ellos o deja de lado la receta, saca tu lado creativo y utiliza una mezcla de diferentes quesos.
Consejo profesional: no olvides sellar los poblanos con un palillo. De lo contrario, el relleno se derramará.
Sabrosa salsa roja
Para preparar la salsa que cubre el arroz con chiles rellenos, pon a hervir los tomates y luego conviértelos en un puré suave. Opcionalmente puedes añadir un chile de árbol, el cual potenciará los sabores y los aromas además de condimentar tu plato. Este pequeño pero picante chile se sitúa en la mitad del índice Scoville, con una graduación de entre 15.000 y 30.000 unidades en Scoville.
Si has preparado demasiada salsa, guárdala para después y utilízala para elaborar otra receta tradicional de América Latina: El arroz rojo tradicional. Sigue nuestra receta clásica con arroz blanco de grano largo, o esta receta de Arroz rojo, también preparada por la Chef Pati Jinich.