Empanadas de chorizo y arroz

Elaboración

• Aprende a preparar estas deliciosas empanadas, ya sea para servirlas como un aperitivo con el que sorprender a tus invitados o como una deliciosa comida que puedas acompañar con tu salsa favorita.

  El relleno

  Paso 1

• Prepare el arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Cuando el arroz esté cocido, déjelo reservado para que se enfríe por completo.

  Paso 2

• Caliente aceite a fuego medio en un sartén grande y cocine en él el chorizo durante 5 o 7 minutos, o hasta que éste comience a dorarse. Agregue entonces la cebolla, el jalapeño, el ajo, el tomillo, el comino, el chile en polvo y el pimentón ahumado, y cocine de nuevo durante aproximadamente 3 o 5 minutos, o hasta que las verduras comiencen a ablandarse.

  Paso 3

• A continuación, agregue los frijoles, la pasta de tomate y 1/2 taza de agua y caliente todo junto hasta llevar a ebullición. Cuando esto ocurra, siga cocinando durante un tiempo de entre 8 y 10 minutos, o hasta que el chorizo esté cocido y se haya absorbido la mayor parte del líquido. Retire el resultado del fuego.

  Paso 4

• Con la ayuda de un tenedor, triture ligeramente la mezcla de frijoles, dejando posteriormente que se enfríe por completo. Agregue entonces el arroz, el queso, la sal y la pimienta y refrigere hasta que vaya a usarlo más adelante.

  La masa

  Paso 5

• Mientras que la mezcla de arroz se enfría, combine en un tazón grande la harina y la sal. Por otro lado, triture la mantequilla con una batidora de repostería o con las yemas de los dedos, hasta obtener una mezcla densa. A continuación, bata la mitad de los huevos junto con el agua helada y el vinagre, y remueva junto con la mezcla de harina con la ayuda de un tenedor, hasta que la masa se una (si fuera necesario, agregue 1 o 2 cucharaditas más de agua). Transfiera el resultado a una superficie limpia y amase hasta que todo quede bien integrado. Divida entonces la masa en 2 porciones, forme una bola con cada una de ellas y aplástelas hasta obtener una forma parecida a la de un disco. Envuelva el resultado en plástico y refrigere durante 30 minutos.

  Paso 6

• Precaliente el horno a 400˚F. En un bol, bata el huevo junto con la leche restante, y reserve el resultado. Extienda cada una de las masas por separado, en una superficie enharinada, hasta que cada una de ellas tenga un grosor de 1/8 de pulgada. Después, corte la masa en 16 círculos con la ayuda de un cortador redondo de 5 pulgadas, enrollando los restos según sea necesario, hasta acabar con toda la masa.

  Paso 7

• Añada un poco de huevo batido por los bordes de cada círculo, para después colocar en el centro de cada uno de ellos 2 o 3 cucharadas de relleno. Después, junte los bordes de cada círculo hasta obtener una forma de media luna y encierre el relleno en ella. Selle bien los bordes con la ayuda de un tenedor y coloque las empanadas en una bandeja apta para el horno forrada con papel pergamino. A continuación, úntelas con el resto del huevo batido y pinche la parte superior de cada una de ellas con un tenedor, de forma que se creen salidas de vapor.

  Paso 8

• Hornee las empanadas durante un tiempo de entre 15 y 18 minutos, o hasta que la masa esté dorada.

  Salsa chimichurri

  Paso 9

• Para preparar la salsa, mezcle en un tazón el cilantro, el ajo, el aceite de oliva, el jalapeño, el jugo de limón, el vinagre, el orégano, la sal y la pimienta. A la hora de servir, acompañe las empanadas con la salsa a un lado.