Omelet relleno de arroz rojo y chorizo

Elaboración

• Prueba un desayuno nuevo con un toque picante, preparando estas deliciosas y esponjosas omelets picantes de inspiración mexicana.

  Arroz rojo

  Paso 1

• Añada aceite en una cacerola grande y caliéntelo con el fuego a temperatura media-alta. Cocine en ella el chorizo, la cebolla y el ajo junto con jalapeño, comino, orégano, chile, sal y pimienta durante aproximadamente 5 minutos, o hasta que el chorizo se haya dorado y las verduras esté blandas. Cuando esto ocurra, agrege también el arroz a la cacerola.

  Paso 2

• Cocine todo junto, removiendo de vez en cuando, durante alrededor de 2 o 3 minutos, o hasta que el arroz se haya integrado muy bien con el resto de ingredientes. Agregue entonces el caldo y los tomates, y caliente el contenido de la cacerola hasta llevarlo a ebullición. Una vez que comience a hervir, reduzca el fuego a temperatura baja, tape la cacerola y cocine durante 20 o 25 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido la mayor parte del líquido. Cuando esto ocurra, retire la cacerola del fuego, tape de nuevo y deje que repose durante 5 minutos. Pasado este tiempo, esponje el arroz con un tenedor.

  Salsa de queso

  Paso 3

• Para preparar la salsa de queso, comience derritiendo la mantequilla en un sartén grande con el fuego dispuesto a temperatura media. A continuación, cocine en él las cebollas verdes, el pimiento morrón y el jalapeño junto con pimentón, orégano, comino, sal y pimienta, durante aproximadamente 3 o 5 minutos, o hasta que los vegetales se hayan ablandado. Vierta entonces poco a poco la crema y caliente hasta llevar a ebullición. Cuando comience a hervir, reduzca el fuego a temperatura baja.

  Paso 4

• Mezcle el queso Cheddar y Monterey Jack junto con harina, y agregue esta mezcla al sartén poco a poco, removiendo constantemente hasta que el queso esté completamente derretido (tenga en cuenta que el queso debe derretirse pero sin llegar a hervir). Si fuera necesario, retire el sartén del fuego, pero mantenga caliente la mezcla de quesos.

  Omelets

  Paso 5

• En un tazón, bata muy bien los huevos junto con 1/4 taza de agua, sal y pimienta.

  Paso 6

• Derrita a fuego medio en un sartén antiadherente 1 cucharada de mantequilla. Una vez que la mantequilla se haya derretido, vierta en el sartén 1/2 taza de la mezcla de huevo. A medida que el huevo se asiente en los bordes del sartén, empuje con una espátula suavemente las porciones cocidas hacia el centro de éste, inclinando y girando el sartén de forma que el huevo crudo fluya hacia los espacios vacíos.

  Paso 7

• Cuando los huevos estén casi cocinados por la superficie pero aún se vean húmedos, vierta 1/4 taza de arroz mexicano en uno de los lados. Después, añada 1/3 taza bien colmada de queso Monterey Jack por encima. Doble la tortilla para encerrar el relleno y cocine en el sartén durante aproximadamente 1 minuto más.

  Paso 8

• Disponga la omelet en un plato y cúbrala con 2 cucharadas de la salsa de queso. Repita este proceso hasta hacer 5 omelets más, manteniendo a temperatura baja en el horno el resto de tortillas calientes.

  Paso 9

• Sirva las omelets en platos y añada por encima más salsa de queso. Si lo desea, también puede transferir las omelets a una fuente apta para el horno engrasada con mantequilla. Sólo tendrá que añadirles más queso por encima y asarlas durante 1 o 2 minutos, o hasta que el queso comience a burbujear.