Risotto Cacio E Pepe
Elaboración
Paso 1
Caliente en una cacerola grande de fondo grueso dispuesta a fuego medio la mantequilla y el aceite. Añada en ella las chalotas y el ajo y saltee durante aproximadamente 1 minuto.
Paso 2
Añada después el arroz y saltee de nuevo hasta integrar los vegetales con el arroz y este adquiera un tono ligeramente transparentes (durante alrededor de 2 minutos).
Paso 3
A continuación, añada una taza de caldo caliente al sartén y remueva constantemente hasta que el arroz absorba casi todo el caldo. Siga removiendo, añadiendo ½ taza de caldo de vez en cuando, dejando que este se absorba antes de añadir más líquido.
Paso 4
Cuando los granos estén «al dente», retire la olla del fuego y añada rápidamente el queso y la pimienta. Siga removiendo hasta que el queso esté bien incorporado y la mezcla esté cremosa, añadiendo un poco más de caldo caliente si el risotto está demasiado espeso. Sirva inmediatamente y acompañe con perejil por encima si lo desea.
Notas:
El pecorino romano es un queso de leche de oveja y es el que se utiliza tradicionalmente para preparar este plato.
Puedes sustituir este queso por parmesano para obtener un sabor más suave.
El término «Al dente» significa que los granos de arroz están todavía un poco firmes y masticables.
