Seco de cordero con arroz

Elaboración

• ¡Este Seco de cordero es todo un clásico peruano! Asado con unos ajíes amarillos que le aportarán un toque picante y acompañado con una generosa mezcla de arroz con frijoles, aprenderás a preparar un gran plato con Arroz Blanco Mahatma®. Acompáñalo con una ensalada de cebolla morada para conseguir una ideal combinación de sabores.

  Seco de cordero

  Paso 1

• Comience marinando el cordero con aceite de oliva, vinagre, ajo, comino, sal y pimienta. Déjelo reposar en un lugar apartado durante un tiempo de entre 30 a 60 minutos.

  Paso 2

• Mientras transcurre el tiempo de marinado, triture el cilantro y 1/4 taza de agua en una licuadora, hasta obtener una textura suave; deje a un lado la preparación.

  Paso 3

• Cuele el cordero, reservando el líquido de la marinada. Prepare un recipiente grande y mezcle en él el cordero con la cantidad justa harina para que cubra su superficie. A continuación, caliente el aceite en una olla o sartén grande con el fuego a temperatura alta. Cocine el cordero en dos tandas, durante 3 o 4 minutos por cada lado o hasta que la corteza adquiera un tono dorado. Emplate y reserve el resultado.

  Paso 4

• En el mismo sartén, cocine la cebolla y los ajíes amarillos a fuego medio durante un tiempo de 3 a 5 minutos, o hasta que se queden tiernos y desprendan su aroma. Agregue entonces la cerveza y el caldo de pollo, y llévelo a ebullición. Cuando comience a hervir, devuelva el cordero al sartén y reduzca el fuego a temperatura media-baja. Añada tambiñen el puré de cilantro, cubra el sartén y cocine todo juntos durante una hora. Pasado este tiempo, agregue las patatas y las zanahorias, cubra de nuevo y cocine durante 40 o 45 minutos más, o hasta que el cordero y las verduras estén muy tiernos y la salsa tenga una textura espesa.

  Arroz con frijoles

  Paso 5

• Mientras se cocina el cordero, mezcle media taza de caldo de pollo con pasta de achiote hasta conseguir una consistencia suave. Agrege el caldo de pollo sobrante, el achiote, ajo, sal y pimienta en un sartén grande y llévelo a ebullición. Cuando comience a hervir, agregue el arroz y los frijoles, reduzca el fuego a temperatura baja, cubra el sartén y cocine de 20 a 25 minutos o hasta que el arroz esté tierno y éste haya absorbido la mayor parte del líquido. Retírelo del fuego, cúbralo y déjelo reposar, durante 10 minutos. Finalmente, esponje con la ayuda de un tenedor justo antes de servir.

  Ensalada de cebolla morada

  Paso 6

• Mezcle cebolla morada, el pimiento amarillo, el jalapeño, el cilantro, el jugo de lima, el aceite, el vinagre y la sal, y déjelo reposar de 10 o 15 minutos o hasta que las cebollas estén ligeramente encurtidas.

  Paso 7

• Sirva el estofado con el arroz y los frijoles, acompañado de la ensalada de cebolla.