Puede que conozcas las variedades clásicas de arroz, como son el arroz blanco y el arroz integral o incluso opciones más aromáticas como el basmati o el jazmín, pero existe un tipo de arroz muy infravalorado que creemos que todo el mundo merece conocer: el arroz vaporizado.
Si nunca lo has probado, el arroz vaporizado, también conocido como “arroz convertido”, debe su nombre a que al cocinarse se hierve parcialmente el arroz dentro de su cáscara, no porque esté precocido. Antes, esto facilitaba su procesamiento a mano, sin embargo, hoy en día la práctica continúa ya que ayuda a conservar una mayor cantidad de las vitaminas y minerales que se encuentran presentes en el arroz, sin tener que cocerlo durante un largo periodo de tiempo. Ahora que ya sabes lo que significa su nombre, ¿qué debes saber de su sabor y textura? Sigue leyendo para descubrirlo.
Arroz vaporizado 101
Si nunca has utilizado arroz vaporizado, te explicamos todo sobre este grano al detalle. Como técnicamente no es una variedad, sino más bien una forma de cocción, puede encontrarse en 3 longitudes de grano diferentes: grano extra largo, grano largo, grano medio y grano corto, pero cada una de ellas presenta unas características individuales.
Color: tono ligeramente amarillo/dorado debido a que la cáscara y la capa de salvado se desplazan hacia el centro del grano.
Sabor: sutil sabor a nuez, a medio camino entre el sabor neutro del arroz blanco y el sabor a nuez del arroz integral.
Textura: depende de la longitud del grano, como explicamos en nuestra guía sobre las diferentes variedades de arroz, los granos largos se conservan esponjosos y separados al cocinarse, los granos medianos quedan esponjosos pero ligeramente más glutinosos y los granos cortos contienen la mayor cantidad de almidón, por lo que se cocinan mucho más glutinosos y compactos.
Arroz vaporizado vs arroz blanco y arroz integral
Cuando se cosecha el arroz, se retira la cáscara no comestible y se obtiene arroz integral; si también se retira la capa de salvado, se obtiene el arroz blanco. El arroz vaporizado se consigue antes de quitar esa cáscara.
Esta variedad de arroz es un buen término medio entre las distintas variedades porque ofrece un sabor más sutil que el arroz blanco, además de más vitaminas y minerales que se encuentran naturalmente presentes en los granos de arroz, sin el intenso sabor a nuez del arroz integral. Mientras que el arroz integral tiene una textura más masticable, el arroz vaporizado es más firme, pero no tan suave y delicado como el arroz blanco.
Cómo cocinar el arroz vaporizado
Ahora que sabes todo sobre esta variedad de arroz, ¿cómo se cocina? Al igual que la mayoría de los arroces, se puede cocinar al fuego, en una olla arrocera, en una Instant Pot o incluso en el microondas
Tiras de chile poblano con crema y arroz vaporizado
Para preparar arroz vaporizado de grano extra largo, necesitarás añadir 2 ¼ tazas de agua por cada 1 taza de arroz. Sin embargo, es importante leer las instrucciones cuidadosamente ya que las variedades de grano medio requieren sólo 2 tazas de agua por cada taza de arroz.
Utilizaremos el método tradicional para mostrarte lo sencillo que es:
- Pon a hervir 2 1⁄4 tazas de agua en una cacerola grande de 2 cuartos de galón. Añade si quieres aceite de oliva y sal.
- Añade entonces 1 taza de arroz. Tapa la cacerola, baja el fuego y cuece a fuego lento durante 25 minutos o hasta que el arroz haya absorbido toda el agua.
- Disfrútalo como guarnición, tazón de arroz, en un wrap, ¡o como más te guste el arroz!
¿Sólo tienes microondas?
- En un plato apto para microondas, mezcla 2 1⁄4 tazas de agua y 1 taza de arroz.
- Tapa el plato y calienta el arroz en el microondas a potencia ALTA durante 5 minutos. Después, reduce la potencia al 50% y calienta en el microondas durante 20 minutos. Deja reposar durante 5 minutos.
*Te recomendamos que cocines una única taza de arroz cada vez en el microondas. Además, cada microondas es diferente, por lo que los tiempos de cocción son aproximados.
Ideas de recetas con arroz vaporizado
Técnicamente, el arroz vaporizado se puede utilizar como sustituto de cualquier otra variedad de arroz, pero hemos reunido diferentes ideas de recetas basadas en la longitud del grano para que puedas preparar platos de arroz increíbles.
Auténtica paella española con marisco
Arroz de grano extra largo
Como los granos largos se mantienen esponjosos y separados al cocinarse, son perfectos para agregar a ensaladas de arroz, pilafs de arroz, arroz frito o guisos como este arroz con judías verdes y servirlo durante una fiesta o como una sabrosa guarnición de cualquier cena entre semana. También es ideal para preparar tazones de arroz y para agregarle otros ingredientes como te proponemos en esta receta de tiras de chile poblano con crema y arroz.
Arroz especial de grano medio
Como los granos del arroz vaporizado de grano medio contienen un poco más de almidón, son ideales para preparar platos como una auténtica paella española con marisco o una paella de inspiración mexicana con especias, chorizo y mejillones. Al cocerse en caldo y tomates, el arroz alto en almidón absorbe mejor el sabor y adquiere una textura más cremosa.
La próxima vez que vayas al supermercado, asegúrate de comprar una bolsa de arroz vaporizado Mahatma® para probar una de estas sabrosas recetas. Existen muchas formas deliciosas y divertidas de cocinar con arroz, y con ayuda de Arroz Mahatma® puedes explorar de manera muy sencilla en tu cocina. Echa un vistazo a nuestra sección “Cooking” para descubrir nuevas ideas de recetas y consejos sobre cómo cocinar arroz jazmín en la Instant Pot, preparar tacos de arroz y frijoles y muchas otras recetas.
