Croquetas picantes con crema de aguacate

Elaboración

• Disfruta de unos bocaditos de croquetas picantes rellenas de aromático arroz jazmín , chorizo, cebolla picada, pimientos jalapeños, chipotle en adobo y hojas frescas de cilantro. Fritas a la perfección y servidas con una salsa de aguacate, crema agria y jugo de lima. Suena delicioso, ¿verdad

• Paso 1
  Coloca el chorizo curado en el tazón de un procesador de alimentos y licúa hasta que esté molido muy fino. Calienta el aceite de oliva en un sartén mediano a fuego medio-alto. Agrega el chorizo triturado a la sartén y exprime la grasa. Después de 5 minutos, retira el chorizo y deja la grasa en el sartén para freír los demás ingredientes. El chorizo debe tener un color tostado y brillante. En otra cacerola, calienta el caldo de pollo.
  Paso 2
  En el mismo sartén con la grasa del chorizo, agrega la cebolla, el ajo y los jalapeños y cocina hasta que estén transparentes, durante unos 5 minutos. Agrega el arroz y aumenta la llama a fuego a alto y sigue removiendo, mientras combinas todos los ingredientes. Agrega el caldo caliente al arroz, cocina a fuego lento, cubre y cocina durante otros 15 minutos o hasta que el líquido se haya absorbido totalmente. Retira del fuego para dejar enfriar.

• Paso 3
  En un tazón, combina los huevos, el arroz, el chorizo, el cilantro y el chile chipotle. Cuando hayas conseguido una mezcla homogénea, cubre y coloca en el frigorífico durante 2 horas.

• Paso 4
  Para empanizar, rompe los huevos restantes en un tazón. Coloca la harina y el pan rallado en tazones separados. Forma una bola con la mezcla de arroz de aproximadamente el tamaño de una pelota de golf. Haz un pequeño agujero y llénalo con queso fresco, cubre con más arroz para que no gotee. Pasa las croquetas por harina, sumerge en el huevo y, por último, el pan rallado. Repite el proceso hasta agotar la mezcla.

• Paso 5
  En una olla profunda, calienta el aceite a fuego medio hasta que alcance una temperatura de 350 ºF. Fríe las croquetas en tantas de 6 a la vez y retira del aceite cuando estén doradas y crujientes. Esto tomará aproximadamente 4 minutos. Colócalas sobre papel de cocina para absorber el exceso de grasa. Espolvorea con sal y pimentón ahumado.

• Paso 6
  Para la salsa, coloca el aguacate, la crema agria, el jugo de lima y la sal gruesa en la licuadora. Licúa hasra formar un puré espeso de textura suave. Sirve junto a las croquetas.