Ceviche de camarones con arroz crujiente
Elaboración
Prepara este sencillo pero vistoso plato, en el que tan solo deberás colocar el ceviche de camarones sobre unos crujientes medallones de arroz. ¡Seguro que este delicioso aperitivo volará de la mesa!
Arroz crujiente
Paso 1
Prepare el arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Mezcle en un tazón grande el vinagre, la sal y el azúcar hasta que estos últimos se disuelvan. Agregue entonces el arroz y deje enfriar el resultado a temperatura ambiente. Cuando esté bien frío, refrígérelo sin tapar durante aproximadamente 1 hora.
Ceviche de camarones
Paso 2
Disponga un tazón de vidrio, y combine en él los camarones junto con 1/2 taza de jugo de limón, de forma que los camarones queden bien sumergidos en el líquido (si fuera necesario, agregue más jugo de limón). A continuación, cubra el tazón y refrigere durante aproximadamente 3 horas, o hasta que los camarones hayan adquirido un tono rosado opaco, pero sigan conservando su firmeza. Finalmente, escúrralos muy bien.
Paso 3
A continuación, mezcle en otro tazón grande el tomate, el pepino, las rodajas de rábano, la cebolla morada, el chile serrano, el cilantro, la albahaca, la ralladura de lima, la sal y el jugo de lima restante. Agregue después los camarones e intégrelos muy bien con el resto de ingredientes.
Paso 4
Forme bolas con 2 cucharadas de arroz y aplástelas para obtener formas redondas. Después, caliente el aceite vegetal a fuego medio-alto en un sartén antiadherente grande, y cocine en tandas todas las rondas de arroz durante aproximadamente 5 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes (agregue más aceite al sartén según sea necesario). Transfiera las rondas resultantes a una bandeja forrada con papel absorbente.
Paso 5
Finalmente, añada sobre cada una de las rondas de arroz crujiente puré de aguacate y ceviche.
Consejo de receta
Si quieres, puedes agregarle al ceviche un poco de tequila, que le dará un toque aún más delicioso.
¿Qué es el ceviche?
En esencia, el ceviche es el resultado de preparar el pescado siguiendo un método distinto al habitual: en lugar cocinarlo en el fuego o el horno, el pescado crudo se mezcla con jugos cítricos frescos y otros condimentos. En esta receta se usan las especias más habituales en la cocina: chiles, cilantro y cebollas moradas. El sabor ácido del marinado se contrarresta con los sabores del aguacate, el pepino y el rábano, que además aportan una textura cremosa y crujiente al plato. Por último, no te olvides de usar hierbas y verduras cortadas en rodajas finas, ya que estas harán que disfrutes en cada bocado de un ceviche con un sabor más suave. Aunque en esta receta se usa Arroz de Grano Corto: Ideal para Sushi Mahatma®, también se puede sustituir por arroz jazmín, ya que el sabor característico de esta variedad te ayudará a contrarrestar los toques cítricos y picantes del ceviche. ¡Con este Ceviche de atún con aguacate y mango podrás disfrutar de estos sabores tan especiales, pero en formato comida completa servida en un tazón!
Consejos sobre los camarones
-El pescado ideal para preparar el ceviche es el mismo que se usa para el sushi. Si no dispones de pescado fresco, puedes utilizar camarones congelados. Tan solo deberás descongelarlos antes de echarlos en la marinada de cítricos. –Desvenar los camarones es muy importante para que absorban de forma uniforme el jugo de lima. Para sacar la vena negra, usa un cuchillo pequeño y afilado, y haz con una hendidura por la mitad de los camarones. -Si dejas que los mariscos se “cocinen” durante demasiado tiempo en el jugo de limón, los camarones quedarán duros y secos. Los camarones estarán correctamente marinados cuando hayan adquirido un tono rosado opaco. Te recomendamos que los metas en el refrigerador para ir comprobando su color. Si no quieres preparar este ceviche con marisco, también puedes usar salmón. Para ello, sigue los mismos pasos en su «cocción» (color opaco y textura firme) y obtendrás un resultado realmente parecido.
Comer con los dedos
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