Si alguna vez te has parado a mirar cuántos tipos y variedades de arroz hay en el pasillo de tu supermercado, te habrás dado cuenta de que no son pocos. Y a menudo puede resultar un poco abrumador tratar de distinguir entre todos ellos. Así que, para facilitarte esta tarea, hemos elaborado una guía rápida sobre las distintas variedades de arroz, de manera que puedas elegir la mejor para tu próxima receta y evites cometer errores como tener arroz blando o glutinoso en tu ensalada de arroz.
Empecemos por lo básico.
Longitud del arroz
Lo primero que tienes que saber sobre el arroz es que existen principalmente tres longitudes: grano largo, grano medio y grano corto. El arroz de grano largo tiende a quedar ligero y esponjoso, por lo que sus granos quedan separados. El arroz de grano medio tiende a quedar más tierno y húmedo, mientras que los granos del arroz de grano corto suelen agruparse al cocinarse y formar lo que se denomina comúnmente como arroz glutinoso. Aunque por su naturaleza ninguna variedad de arroz contiene gluten, el término “glutinoso” hace referencia a su textura pegajosa.
Arroz de grano largo
Ahora que conoces cuál es la longitud y las propiedades del arroz de grano largo, ¿en qué variedades puedes encontrarlo y para qué puedes utilizarlo?
Arroz blanco
El Arroz Blanco Mahatma® es una variedad tradicional y muy versátil, ya que tiene un sabor neutro y una textura ligera y esponjosa. Para obtener los mejores resultados, utiliza arroz blanco en tus salteados, guisos, pilafs de arroz y rellenos. Este tipo de arroz es perfecto para cualquier plato,desde una sencilla guarnición de elote y arroz hasta para preparar unos esponjosos pancakes de arroz para el desayuno.
Arroz rojo tradicional
¿Cómo cocinar el arroz blanco? Debes añadir 2 tazas de agua por cada taza de arroz, proporción (2:1).
Arroz integral
El Arroz Integral Mahatma® tiene un característico tono marrón porque es 100% integral y se cosecha con su capa de cereal y salvado intactos, lo que le da un sabor a nuez y una textura masticable. Cuando se cocina, los granos del arroz de grano largo se mantienen esponjosos y separados, lo que lo hace perfecto para guisos, ensaladas y rellenos. Como añade un toque integral a las comidas, es perfecto para añadirlo a las ensaladas de arroz, como esta Ensalada de arroz con pollo y mango con verduras frescas.
¿Cómo cocinar el arroz integral? Debes añadir 2 ¼ tazas de agua por cada taza de arroz, proporción (2¼:1).
Arroz basmati
El Arroz Basmati Mahatma® es una variedad sabrosa y aromática y, al cocinarse, los granos largos se mantienen delgados y separados, lo que lo hace perfecto para rellenos, ensaladas de arroz e incluso pudines de arroz. De hecho, la receta tradicional del arroz con leche se elabora con estos granos de arroz por su capacidad para absorber todos los sabores de la cremosa leche, la canela y el azúcar.
¿Cómo cocinar el arroz Basmati? Debes añadir 1¾ tazas de agua por cada taza de arroz, proporción 1¾:1.
Arroz jazmín
Arroz con atún y tomate
El Arroz Jazmín Mahatma® se cultiva tradicionalmente en Tailandia, por lo que también se conoce como arroz jazmín tailandés. Esta variedad de arroz de grano largo tiene un sabor aromático, floral y exótico. Al cocinarse, sus granos se mantienen húmedos y conservan una textura suave perfecta para combinar con especias en un pilaf de arroz, ensaladas de arroz, salteados o un plato de arroz frito. Como los granos largos permanecen separados durante la cocción, el sabor se distribuye uniformemente, lo que lo hace ideal para esta receta de arroz con atún y tomate.
¿Cómo cocinar el arroz Jazmín? Debes añadir 1½ tazas de agua por cada taza de arroz, proporción (1½:1).
Arroz de grano medio
El arroz de grano medio es más corto y ancho que el arroz de grano largo y tiene una intensidad media de glutinosidad, por lo que es ideal tanto para los cremosos risottos italianos como para los sabrosos platos de paella española.
Arborio
Aunque actualmente se cultiva en muchos lugares, esta variedad de arroz es originaria de Italia y por ello se utiliza sobre todo en platos tradicionales italianos como el risotto. Se aconseja no enjuagar previamente este arroz antes de cocinarlo, ya que contiene almidones necesarios que se liberan al añadir calor, dando al plato una textura cremosa. El Arroz Arborio Mahatma® de Grano Medio está especialmente indicado para risottos como este risotto con chorizo y queso manchego.
¿Cómo cocinar el arroz Arborio? Debes añadir 2 tazas de agua por cada 1 taza de arroz, proporción 2:1.
Grano medio vaporizado
Paella de atún con alcachofas
El Arroz Vaporizado Mahatma® de Grano Medio se cuece parcialmente en su cáscara no comestible, lo que ayuda a mantener un mayor contenido de nutrientes. Al cocinarse, los granos de esta variedad se mantienen tiernos y tienen una textura ligeramente masticable, además de conversar un delicioso sabor perfecto para un plato de paella española, ya que absorbe todos los sabores a la perfección.
¿Cómo cocinar el arroz vaporizado? Debes añadir 2 tazas de agua por cada 1 taza de arroz, proporción 2:1.
Arroz de grano corto
El último tipo de grano es el más redondo, corto y ancho de las tres variedades y, con diferencia, el más glutinoso. Este es el arroz que deberás utilizar para hacer sushi o bolas de arroz.
Arroz glutinoso
Poke bowl de arroz glutinoso con miso, naranja y sésamo
Los granos de este tipo de arroz tienden a quedar más suaves al cocinarse, y su alto contenido en almidón ayuda a que se unan, volviéndose más compacto, lo que lo hace perfecto para preparar platos que requieran arroz glutinoso y para elaborar alimentos enrollados como sushi u onigiri. Utiliza el Arroz de Grano Corto Mahatma® para preparar tu próximo sushi vegetariano o si no te atreves, empieza con algo sabroso y sencillo como un poke bowl de atún con arroz glutinoso.
¿Cómo cocinar el arroz para sushi? Debes añadir 1½ tazas de agua por cada 1 taza de arroz, (proporción 1 ½:1).
Para más consejos de cocina como por ejemplo cómo cocinar un delicioso arroz con leche de coco, visita nuestra página web.
